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品牌黑猪肉,网易继续试水线下卖猪肉

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品牌黑猪肉,网易继续试水线下卖猪肉

来买肉的大多数是年轻人 不多问价格就问怎么烧?售货员从早上5点一直忙到晚上9点多... 过年这几天,56岁的张杏坡切的肉比平时多了好几倍。今年春节前这几天,杭州市民程露没有再往淳...

9月16日,网易方面告诉全天候科技,网易旗下农业品牌—网易味央在全国的首家超市猪肉专柜在杭州文化广场世纪联华鲸选店内正式开业。

品牌黑猪肉迅速拓展线下门店 网易味央、壹号土 2019-01-11 09:28 分类:资讯 阅读()

在漫长的历史阶段里,“零售”二字的寓意总是有着当时那个历史阶段的解读。1980年代的人会告诉你,零售是农贸市场;1990年代,零售是百货超市;2000年代,零售是购物中心;2010年之后,零售是电子商务。

过年这几天,56岁的张杏坡切的肉比平时多了好几倍。

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网易味央首家实体猪肉铺开业 这届网红黑猪肉都能在哪儿买?

今天一个又一个“否定之否定”的零售新业态出现在面前。号称商业基础设施的阿里撸起袖子开了盒马鲜生,大型综合连锁超市联华建起了鲸选店。

今年春节前这几天,杭州市民程露没有再往淳安王家源村跑:去当地认养一头肉质鲜美的土猪,到农历年底再开车去村里运回来,和几户人家分一下。

这是网易味央自去年十二月在网易考拉、网易严选、网易四季商城等平台线上售卖猪肉以来,首次试水线下超市专柜渠道。

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今天,零售的形态到底是什么,无人解释。阿里说是“新零售”,京东说是“第四次零售革命”,苏宁说是“智慧零售”。

“年味年味,首先是味道,是用舌尖来感受的,而现在市场上卖的养殖猪肉,都没有小时候的鲜香味。只有农村还保留着杀年猪过年的习俗,所以往年都会去农村运一头回来。”

在世纪联华的鲸选超市内,网易味央以销售网易饲养的黑猪肉为主,提供包括五花儿、猪肘、小排、猪尾、肉馅等15种不同部位的黑猪肉。

中国是猪肉消费大国,相比海鲜、牛排来说,中国人餐桌上更多的还是猪肉。而随着消费者对猪肉品质的要求日渐提升,市场上也有越来越多土猪、黑猪品牌涌现,通过超商、专卖店等渠道走近消费者。

这一连串新概念让人眼花缭乱,但又让人不禁想起英国哲学家毕尔生所说的,“万物都在运动,但只是在概念中运动。”

今年,程露没有把车开到淳安乡下去,而是调头去了市区的世纪联华鲸选店,到超市去选肉了:并不是降低了食材的标准,而是现在的超市里,也有高品质的土猪肉卖了。

此外,用户通过鲸选App线上购买网易味央黑猪肉,可享受三公里内1小时送货上门的服务。

近日,网易旗下著名黑猪肉品牌网易味央就入驻世纪联华鲸选店,把全国首家专柜开进杭州西湖文化广场B2层。据报道,开业第一天,网易味央专柜前就吸引了大批慕名前来购买的杭州市民,引发了一股猪肉抢购潮。开业1小时所有猪肉即售罄,人气十分火爆,有杭州大妈甚至一口气买了23盒猪肉。

这句唯心主义的理论显然是错的,但是反过来你却会发现,它强调的是,万物的运动都有其本质——零售的本质就解决生产与消费的“双向契合一致性”,压缩成本、提高效率,提升服务。

售货员时不时看微信 100多个客户随时下单

对于网易味央而言,世纪联华鲸选店专柜不单单是一个售卖猪肉的柜台。鲸选店作为承载世纪联华门店革新和转型“新零售”的标杆门店,是杭州首家集美食集市 超市为一体的新型综合体未来店。网易味央入驻世纪联华鲸选店,希望打造猪肉零售的创新模式,以“专业化、年轻化、便捷化、信息化、餐饮化”的猪肉购买体验和线上、线下一体化的配送模式,吸引更多崇尚高品质生活的中产用户。

事实上,除网易味央外,这两年里,精气神、首农黑六、膳博士、壹号土猪等市场上的主流黑猪肉品牌也在全国范围内迅速拓展线下渠道,受到广大消费者欢迎。不过,对于大多数消费者来说,各个黑猪品牌的特点是什么?哪里买最方便?价格是否划算?等问题还有待解决。下面记者将通过探秘几大主流黑猪肉品牌专柜,为你梳理专柜购买黑猪肉的指南。

实体商超的“新业态”出现在人们面前,他们的本质却从未改变。

一般的营业员,工作时间是不允许看手机玩微信的。不过,在世纪联华鲸选店上班的代丽,上班时动不动就拿手机出来,听一听微信语音:“没办法的,微信上有100多个客户,三天两头发微信要买肉,不给他们提前留好,晚上他们来拿的时候,就没货了。”

网易味央相关负责人表示,“这次和世纪联华鲸选店合作,是网易味央进入线下市场的首次尝试。”

壹号土猪:北大猪肉佬带大学生操刀卖肉

实体商超成了“变形金刚”

之前在四季青卖服装的代丽,现在是世纪联华鲸选店网易味央猪肉专柜的售货员。1980年出生,安徽宿州人,去年9月初被网易公司录取,成了味央猪肉专柜的售货员,世纪联华鲸选店是味央的第一个线下门店。“春节前这几天,几乎都是早上五点多忙到晚上九点多,连水都没时间喝一口。”

对于未来线下的布局规划,网易味央相关负责人表示,“网易味央布局线下渠道前期主要还是专柜自营的形式为主,我们希望深耕产品和服务,提供给消费者极佳的猪肉购买体验,目前没有加盟计划。”

壹号土猪作为传说中“北大猪肉佬”创立的猪肉品牌,选择在广西陆川猪种的基础上,利用太湖猪与其进行二元杂交,从而选育出来的优质土猪种。壹号土猪目前在全国有40多个养殖基地,以土饲料、土方法饲养8~10个月才出栏,年出栏量达到40万头以上。

毫无疑问,盒马鲜生、鲸选店这些实体商超的形态非常奇怪,既是超市,又是餐饮店,还是菜市场,也是休闲区。

代丽说,和普通猪肉相比,味央猪肉要贵一些,比如大排47元/斤、五花肉42.5元/斤、全精肉48.5元/斤,没想到每天生意这么好。“生意最好的时候,专柜上分切包装好的猪肉品种,一个多小时就卖完了。一大批客户在排队等补货。”代丽连称想不到:“不少客人一进柜台就连挑好几盒,像里脊、子排、前腿肉和五花这些,都特别好销,有些客户还会和切肉师傅说,这一整块都不要切了,直接买走。”

早在今年4月,网易味央就与外婆家跨界合作,推出全国首家高端猪肉体验店“猪爸”餐厅。

目前,壹号土猪的渠道布局主要在线下,采取连锁销售模式,以直营店 加盟店结合的形式,在6年里开店500多家,把品牌肉店开到全国20多个城市。在价格方面,壹号土猪的价格在30元左右,比普通猪肉售价略贵。包装方式上则相对简单,仅仅是在鲜肉外包覆一层保鲜膜,并没有固定的分装模式。

消费者可到店购买,也能在线支付,甚至还能在里面找地方吃饭。用户不想进店的时候,拿起手机就可以下单购买送到家;想逛店的时候可以逛,想买的时候能买,想吃的时候能吃,想坐下来休闲的时候能坐。

买肉的顾客大多是年轻人 不多问价格就问怎么烧?

据了解,网易味央世纪联华鲸选店在网易内部被视为是网易农业布局线下渠道的一次新尝试。随着网易味央养殖模式逐渐在浙江、江西等多地开始复制推广,网易方便表示,未来开启量产的网易味央也将尝试更多线下售卖渠道,逐渐形成线上、线下一体化的商业布局,将丁磊的花了7年时间打造的猪肉真正卖到全国。

网易味央:大佬同款黑猪肉 全国开首家专柜

在商场割裂消费场景的中国人当然觉得这个东西很新鲜,但是透过现象去看本质却会发现,这些其实都不奇怪,因为这就是美国的Costco模式。

在世纪联华鲸选店味央猪肉的专柜前面,摆放着一些比普通名片稍大的铜版纸片,上面是猪肉的常见做法:白切肉、红烧肉和清汤狮子头等。

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网易味央是网易旗下互联网 农业品牌。2011年,网易味央猪场正式落户于浙江省安吉县,网易猪场的黑猪,“蹲马桶、住公寓、喝深层地下水、听音乐”长大,从小就被教会使用智能感应的猪厕所,谷饲慢养300天才出栏。以“味央模式”养殖的黑猪,其猪肉不但更安全健康,而且胶质十足、鲜嫩多汁,已经获得谢霆锋、SOHO董事长潘石屹、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿等众多美食界大佬的夸赞。

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代丽说,来买肉的顾客,大多是年轻人,他们基本上不怎么多问价格,主要询问这些部位买回家怎么烧。为了方便年轻顾客,公司准备了一些小卡片,让他们带回家当食谱用。

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(摆满货架就像是个巨型仓库的Costco)

现在,代丽的微信上多了100多人:“都是买过肉的顾客,他们怕来晚了肉卖完了,所以上午就发信息过来,让我帮忙留好想要的品种。这样切肉师傅切完后,我就直接保鲜膜包好放进冰箱,等预订的客人下班后再来拿。”

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Costco作为美国的收费会员制连锁仓储超市,只有付费会员亲友才能进入消费,其所售商品以低价高质著称。

代丽估算,平时店里每天要销售两头猪肉,周末和节假日更多一些:“一天卖出几百盒,剩下来没卖完的情况很罕见,偶尔有几盒没卖掉,公司就回收回去,保证每天提供的都是新鲜肉。”

如果你仔细去了解Costco在美国的市场地位就知道,Costco已成为全美最大的有机菜市场。Costco已经是全美红酒等最大零售渠道。Costco还卖车,悄悄超越了Auto Nation,一跃成为了美国最大的汽车零售商。

最多一天切了五头猪 切肉师傅累得腰酸手痛

让你感到奇葩的是,Costco里面的的餐厅也很出彩。Costco的餐厅看起来十分简单,但是却极受欢迎。它甚至是美国最大的披萨连锁店之一,每年在全国范围内更是能卖出1亿份热狗。

今年56岁的张杏坡是河南人,在杭州已经干了10多年分切猪肉的工作。去年10月1日网易味央店在世纪联华鲸选店开张,他就来这里上班了。

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张师傅说,春节期间的生意和去年刚开业期间那几天类似——火爆,排队的顾客一直在催促,每天都切五头猪的量:“累得腰酸手痛,手腕都红肿无力了。”

(Costco内部的餐厅)

干了10多年的切肉活,张师傅手上切了总有上千头的猪肉了:“肉真是好肉,我以前切的普通白猪肉,肉色比较暗淡,切下去往往有水分。这些猪肉没有水汽,切下去肉色清明发亮,肌理清晰,拿这肉的油膘去炒菜,会特别香。”

以至于有人说,穿梭在货架间辛苦地采买之后,在Costco的餐厅吃上一顿绝对算得上是对自己的一个奖励。

品牌猪肉虽然贵 销量却增幅明显

说这么多,Costco的本质其实就是根据消费者的场景和需求,提供多品类、少SKU的产品,降低成本、完善体验、提高效率。这和零售业的本质并无区别,仅此而已。

“最近五年,超市普通猪肉的销量一直在逐渐下滑,年降幅大约在5%。”世纪联华猪肉品种的负责人说,而品牌猪肉的销量却增幅明显,年增幅在8%左右。

和Costco一样,实体商超们确实像“变形金刚”一般犹抱琵琶半遮面,不断变幻自己的身姿,但在化学生眼中“变形金刚”的元素只有一个,那就是Fe——铁。

去年,超市进一步增加品牌猪肉的品种:“之前品牌主要集中在省内,今年进一步拓宽了线上品牌和外地品牌,除了网易味央外,去年9月超市还引进了北京的一家乡村黑猪,之前他们主要在山姆店销售,此外还有海亮集团的明康汇等,也都在引进之中。”该负责人表示。

Costco的单品和网易味央猪肉

据介绍,在世纪联华超市里,普通猪肉的价位在10元/斤-18元/斤;联合康康、膳博士等品牌猪肉的价位在17元/斤-30元/斤:网易味央猪肉等在30元/斤-50元/斤;还有一些纯种精品两头乌的品牌,价格在100元/斤以上。近年来,这些品牌猪肉的价位略有下降,但销量增长明显,所以总体销售额还是在增长的。“大部分品牌猪肉一天有4000元-7000元的销售额,味央更高一些,一般一天能做到1万元左右的销售额。”

说到盒马鲜生、鲸选店这些实体商超的本质,就不得不说到Costco的低SKU运用模式以及衍伸出来的单品策略。

“品牌猪肉和普通猪肉的区别,主要还是体现在口感上。普通猪一般养半年就出栏销售了,品牌猪一般都在9-12个月,吃起来香味和口感都不同,总体上还是消费升级带来的销售上的变化。”这位负责人解释说。

Costco仅提供约4000个活跃SKU,其中包括约3000个生活必需品和约1000个冲动型消费品。但要知道,沃尔玛有几十万个SKU。

另外,普通猪肉切割比例比较高,95%的部位都能切出来作为商品销售,品牌猪肉油膘比较厚,大约只能切出七成:“运输上成本也有不同。普通猪肉一般凑满一整车运过来;黑猪、土猪这些品牌猪肉,很难凑到一整车,运输单价就会提高。”

超低SKU策略可以增加消费者剩余,又可以减少交易成本。超低SKU,每一个品类都经过Costco精挑细选,只为消费者提供最佳的两三种“爆款”。因此消费者的购买就会非常集中。

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所以你会看到,很多爆红的单品在Costco上卖,比如说国内消费者非常喜欢的蔓越莓和Kirkland综合坚果。

鲸选店和盒马鲜生实际上也在改变传统超市的SKU结构,加入更多中高端进口商品和网红品牌,许多生鲜品类以定量装的形式出售。

盒马鲜生这家店最大的优点在于精准切入消费场景,仅以三餐作为其消费场景。因此所有的SKU,生鲜,鲜食,加工或常规,全部都是围绕餐桌,所以能在3000平左右经营面积下,装入了5000个左右的必要SKU数量。

当然,SKU的选择同样很复杂。每一个SKU下的商品一定是最好的,给消费者去粗取精之后剩下的都是砍到没办法再砍的精品。

这些精品当然不可能是由自己生产,所以需要平台方慎重引入。

对鲸选店来说,最近引入的一个网红品牌就是网易味央猪肉。网易黑猪肉大家都了解,是去年就开始爆红网络的产品。

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(网易味央世纪联华鲸选店)

一开始大家都以为网易味央猪肉只会在网易的考拉、严选等线上电商平台上销售,没想到近来却开始频频试水线下渠道,先是和外婆家一起做了猪肉体验店“猪爸”餐厅,在餐厅里做猪宴,卖猪肉衍生品,这次更是在鲸选店开了“先例“,设了全国首家专柜。

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(猪肉体验店“猪爸”餐厅)

好的SKU是自带流量的,甚至可以给线下带来流量。像Costco也曾引进Jack Link’s Jerky牛肉干,这是北美最佳畅销品牌,以正宗、纯天然为卖点,宣扬对生活品质的追求。由于高蛋白、低脂肪、低卡路里,能够减肥、补充能量,Jack Link’s Jerky即使在国内也很受欢迎。Jack Link’sJerky因此给Costco带来了很大的销量。

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所以也能理解,为什么外婆家这样的连锁餐厅也会引入网易味央——其目的就是在于通过一款明星产品给门店导流。鲸选店也是这种导流效果的受益者之一,网易味央专柜开业首日就吸引了一批高粘性的用户前来购买,也带动鲸选店内其他SKU的销量。

当然,好的SKU和Costco模式的门店之间存在着相互依存的关系,后者本身就是一个造星平台,网易味央同样也是看中了鲸选店Costco模式的优势——一方面具备用户的高粘性,另一方面也带来了品牌价值。未来,料想很大可能也会以此为准则展开渠道布局,即线上有网易考拉、网易严选作为支撑,线下不断开拓鲸选店、猪爸餐厅这样的新消费场景的模式。

新中产以及消费的阶级认同

所谓的“新中产”概念来源于美国上世纪50年代。

1951年美国社会学家米尔斯出版了《白领——美国的中产阶级》。二战后,随着美国社会工业化的完成及向后工业社会的转变,工人阶级的人数开始减少,中产阶级的人数增加。

当时大量出现的中产并不是农场主、店主和小企业主这些“老式中产阶级”,而是工业社会日益增多的专业技术人员、经理阶层、教师、办公室工作人员以及商店经营者。

米尔斯第一次提出了“白领”的概念,并将其定义为“新中产阶级”。在米尔斯看来,美国中产阶级的根本属性是政治的后卫性与消费的前卫性。

随后20多年,美国“中产阶级”逐渐发展到历史的顶峰。

1976年,把美国居民按收入由高到低排序后五等份分组,美国基尼系数范围是0.325~0.385,远比今天要合理,当时被誉为美国中产阶级的黄金时代。同样是在1976年,Costco的前身Price Club在加州圣迭戈成立。

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(1976年美国中产阶级的收入状态)

Costco这个专注于中产阶级的零售仓储超市诞生在美国中产收入最辉煌的年代,因此被赋予了时代的意义,至今被美国人认为是中产阶级身份的象征。出入Costco的消费人群形成了强烈的中产身份认同。

美国一部分中产甚至形成了一种生活方式:

对很多有Costco会员卡的家庭来说,周末逛Costco是一项固定性的活动。先买出一周的吃穿用度,再在门口的食品区买点热狗披萨解决一顿午饭,然后给车加满一箱油回家。这样一来,直接解决了4-5口之家一周必然面对的问题:吃的需要买、周末懒得做饭、车需要加油。

Costco的成功原因之一,即满足阶级认同。国内兴起的“新中产”的零售理论和Costco服务中产的思路是相通的。

中国“新中产”到底需要什么?这句话可能比较有代表性:有人说,只有这三样东西才能带给中国“新中产”幸福感:单反、吸尘器和马桶盖。虽然有点夸张,但也不无道理。这三类看似大相径庭的产品有一点是共通的——品质决定一切。

在今年8月的《吴晓波频道2017新中产报告》中,报告认为在过去的一年种,新中产消费的核心主题是消费升级,在消费显著增加的Top10选项里,仅有1项是实物类商品,其余9项都是体验类服务。

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所谓的“新中产”的零售理论其实更多是在场景层面解决的——让过去很low的场景适应中产消费者的兴趣和需求,提升这部分人群的体验。

盒马鲜生、鲸选店的“变形金刚”模式看起来很新颖,其实就是过去中国农贸菜市场高端版。中国农贸菜市场里不仅可以吃早饭,还能卖水果,卖猪肉,甚至还有些人在那里摆摊卖衣服,真的和Costco一样因有尽有,只是太low。

当盒马鲜生、鲸选店带着国外的生鲜、网易味央出现时,阶级认同感和身份认同感瞬间就产生了。特别是网易味央,背后的网易一直以品味著称,新闻“有态度”,音乐“有情怀”。品牌自身也从新中产关心的“食品安全”入手,通过“丁磊饭局”、大佬背书、众筹、猪场直播等,向新中产讲述着科学养殖和高品质猪肉的故事,这让品牌调性和深深地烙印在了消费者的心中。

正如法国后现代理论学家鲍德里亚所说:

消费社会是一个被符号控制的社会。人们总是把物用来当做能够突出你的符号,或让你加入视为理想的团体,或参考一个地位更高的团体来摆脱本团体。

在消费主义的影响下,消费已不仅仅是"满足生存与发展需要的活动,而是个体进行自我表达、身份确立的重要模式。

阿里卖的海鲜,联华卖的网易味央猪肉,其实哪里是在卖产品?分明卖的是你消费海鲜和猪肉时的心态。

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