>

王成涛养殖河豚鱼无毒技术,如何养出无毒的河

- 编辑:快三注册|快三平台|福彩快三官网注册 -

王成涛养殖河豚鱼无毒技术,如何养出无毒的河

图片 1

[科技苑]养出无毒的河豚鱼 本视频由CCTV7科技苑官网提供

[科技苑]养出无毒的河豚鱼 本视频由CCTV7科技苑官网提供

河豚鱼有毒,是众所周知的,这也导致很多人不敢吃河豚鱼。但自河豚鱼解禁后,据说市场上有一批人工培养的无毒河豚鱼,那么,人工培养的无毒河豚鱼是真的吗?

:大家都说拼死也要吃河豚,河豚美味的背后到底是怎样一种致命的毒素?毒素又是从哪里来?能不能培育出无毒的河豚鱼呢?

节目导视:

如今,食用河豚鱼变得越来越普遍,很多人都爱吃河豚鱼生鱼片。河豚的肉非常好吃,但河豚鱼处理不好毒性就会很大,然后就出现了人工养殖的无毒河豚鱼。人工养殖的河豚鱼为什么没有毒?真的能放心的吃吗?

养出无毒的河豚鱼

在自然界中 有毒的鱼有很多,据不完全的统计 大约有1200多种,像蓑鱼、肥皂鱼、河豚、石鱼等等,在这些鱼中,有不少是我们餐桌上的不可或缺的美味儿,它们味道鲜美深受咱们的喜欢,可是要想品尝这些美味儿却要冒着中毒的危险,那么怎么做才能放心的食用这类鱼呢?本片将通过专家的讲解,详细的介绍河豚鱼鱼体含毒的机理,并介绍如何进行养殖河豚鱼才能无毒。

其实,河豚的毒性不是天生的,所以它是后来形成的。河豚在出生时没有毒,后来因为食用大量有毒海藻后,它会慢慢积累毒素,从而在体内形成剧毒。因此,人工培养的河豚不会有毒的,无毒海藻不会在体内积累得剧毒,因此它将成为一种无毒的河豚鱼。

:在北京市朝阳区三里屯,有一家独具特色的料理店,来这里吃饭的人都说,这里的特色菜是一定要吃,不吃会后悔的。可是也有人说,这里的特色菜他们可是不敢吃。那么这家店做的到底是什么特色菜?会有这么大的争议呢。

河豚为什么会有毒?

虽然人工养殖的无毒河豚鱼毒性不高,但河豚的有些器官还是不能吃,需要除去河豚的肝脏和血液,以防万一,因为有太多的河豚鱼中毒案例。在日本还禁止每个人食用河豚的有毒部分,所以即使你吃无毒的河豚鱼,你也要注意安全。毕竟,河豚鱼的毒素太强了,吃的时候需要谨慎!

河豚毒素来自哪里?

虽说人工养殖的河豚是无毒的,但也不是绝对的。河豚鱼味道鲜美,但吃饭时也要注意安全,不要因为贪图美味而失去生命!

客人:胶原蛋白 我觉得挺好的。

图片 2河豚毒素是一种神经毒素,存在于海洋中的嗜盐性细菌、藻类或贝类当中。河豚的习性就是在海底生活,吃食海底的菌类、藻类或贝类,正式因为吃了这些含有毒素的海洋生活,并且通过自身的转化而积聚于体内,河豚鱼才产生了河豚毒素。

客人:非常好。特别鲜。好吃。回味久久不散。

海洋中含有TTX的细菌主要有弧菌属、假单胞菌属、发光菌属、邻单胞菌属、芽胞杆菌属、不动杆菌属等。放线菌主要是链霉菌属。

:这明明就是一桌美味的全鱼宴嘛!怎么会有人不敢吃呢?

这些毒素是不是什么鱼吃了都会产生毒素呢?这方面科学家正在做实验,但是,已经发现的结果是,不同的河豚吃了这些毒素,体内表现的含毒量却并不一样,这些含有河豚毒素的菌类、藻类或贝类,如果被具有接受机制的河豚或其它动物大量吞食,就会在体内形成强大的TTX毒力,但是,如果接受河豚的接受机制差,则不会吃这些毒素,体内就不会产生毒素。

客人:拼死吃河豚嘛。

河豚毒素为什么会让人中毒?

图片 3

据介绍,河豚毒素是细胞钠离子通过选择性阻断剂。也就是说,这种毒素对细胞膜上的某些部位有很强的亲和性,从而不让钠离子通过,细胞膜的钠离子通道被阻断,导致细胞膜去极化,从而特异性地干扰了神经一肌肉的传导过程。而钠离子流对神经一肌肉兴奋是必须的,导致神经肌肉活动障碍,严重者可发生麻痹状态。

:原来这全鱼宴用的不是普通的鱼,而是一种来自深海的动物——“河豚”,说到河豚,了解它的人都知道,这河豚有两大特点:一个是“鲜”,另一个是“毒”。河豚自古就被誉为人间美味,鲜的让人无法抗拒。

河豚毒素尽管可致人死,但是这种毒素在医学上具有很大的作用,它是神经细胞膜药物研究的标准工具药,临床上用于治疗各种神经肌肉痛、创伤及癌痛,肠胃及破伤风痉挛等。也用于局部麻醉药及神经性汉森型疾病等。

中国渔业协会河豚鱼分会副秘书长 王常玉:我们做化验里面,河豚鱼的鱼肉的氨基酸含量和蛋白含量是所有鱼肉里面最高的,它的脂肪含量是最低的。

河豚毒素主要存在于哪里?

:因此,民间才有着“不吃河豚不知鱼鲜”的说法,可是要品尝河豚的美味,就要面临另外一个危险,那就是“河豚毒素”,河豚的毒,足以让人闻之色变。

河豚肉味道鲜美营养丰富,还有养生保健之功效。无论是养殖的河豚还是野生的河豚,河豚肉大都是无毒的营养品。那么,河豚毒素存在于哪里呢?“河豚毒素主要存在于脏器及血液中。这也是为什么国家对河豚的加工采取了管制的原因,只有专业人员才可以宰杀和加工河豚。”孟雪松说,河豚的毒性也有显著的个性差异,但不论是何种河豚,其脏器中卵巢和刚脏的毒最强,卵巢和肝脏之外,一般来说皮肤呈黑色或青绿色者无毒,尤其是红鳍东方鲀的鱼肉、鱼皮和精巢无毒,可做食用,是河豚当中经济和食用价值最高的品种。

大连某河豚餐饮有限公司料理长 王成涛:眼睛血液内脏都是有毒性的,像这个毒性是最大的,毒性都在血液里。心脏都是有毒的。

河豚毒性的个体差异显著。纵然是同一鱼群、同一鱼种的个体之间,其毒性也不一样。例如,红鳍东方鲀肝脏毒性的频度,即使在抱卵期,约半数无毒。

:眼睛、鳃、肝脏、心脏等很多器官,包括分布在鱼体各个部位的血液,都是有毒的。这种有毒的物质一旦被误食,只要0.3毫克,比芝麻粒还小的那么一点量,就有生命危险。更可怕的是,河豚的毒至今无药可解。

大连海洋大学教授 姜志强:到目前为止,我们说如果吃了河豚中毒了,还没有解药!

:这就是河豚毒素,一种存在于河豚体内的生物碱,它是世界上最强的神经性毒素之一。这种毒素在医学上是极好的镇痛麻醉剂。在国际市场上,每克河豚毒素可以卖到十几万甚至几十万美元!比黄金的价格高出上千倍。也恰恰是这昂贵的河豚毒,使得人们吃河豚成了一种危险诱惑。

客人:没考虑这个问题,因为喜欢吃嘛。

:在过去的很长一段时间,想品尝河豚美味的食客,都会把安全交付给技艺精湛的厨师。

大连某河豚餐饮有限公司料理长 王成涛:河豚鱼毕竟是个特别食品,必须经过专门的培训,才能处理这个东西,人命关天的东西,必须要求严格一点,像河豚鱼这种有毒性的东西,必须要清理干净,把全部的血液清洗干净以后才可以放心的食用。

:为了让食客毫发无损的品尝河豚鱼[

大连某河豚餐饮有限公司料理长 王成涛:它的毒性还是非常大的,很容易发生食物中毒的情况。

:为此,厨师每次处理河豚鱼,都要倍加小心,即便这样,偶尔还是会发生中毒的事故。

大连某河豚养殖基地厂长 袁旭:吃完之后不到半个小时,神经被麻痹了么,睡着睡着,没有感觉就死了。

:据统计,在河豚消费最大的国家日本,从1900年发生第一例吃河豚中毒死亡的事件开始,到现在,中毒死亡的人已经有六千多人。

:因此历史上才有了“拼死吃河豚”的说法。似乎河豚的美味和它无药可救的毒性,成了一对无法调和的矛盾。

客人:拼死吃河豚都是在这个问题上。

:在自然界,河豚有上百个品种,它们的外形、颜色虽然各不相同,但是它们却有着一个共同的特点,那就是几乎所有的河豚都不同程度地带毒。

大连海洋大学教授 姜志强:我们看通常我们说这个河豚,它的体表都有比较鲜艳的颜色,有的甚至还有黄的、红的这样的一些体色。这是一种警戒色,像我们说的毒蘑菇,它看起来很漂亮,这是提醒生物,不要吃我,我有毒的。

:为了破解河豚毒素之谜,多年来,专家们一直不断地搜集整理各种河豚鱼的相关样本和信息。

:姜志强是大连海洋大学的教授,多年来一直致力于这方面的研究,在河豚鱼的标本库里,我们看到了各种河豚标本。

大连海洋大学教授 姜志强:这就是我们中国沿海常见的一些鲀类,那么这里有些鱼类毒性比较强,你比如说这边有这个铅点东方鲀,虫纹东方鲀,还有这个弓斑东方鲀,这些 特别在野生情况下,毒性比较强。它新鲜的时候,除了黑色以外,红色、黄色这些水溶性色素都褪掉了。

:人们总是好奇,河豚为什么带毒?它体内的毒素到底是哪来的呢?为什么会有这么大的威力?

大连某河豚养殖基地厂长 袁旭:它为什么能产生这么大的毒素,它为什么能毒死人,到底是怎么回事儿?

:原来,这河豚有毒,是它们种群繁衍的需要,在自然界中,各种生物都有它们独特的生存之道:蝴蝶是拟态高手,它们总能轻松地把自己融入在色彩斑斓的花丛中。蛇则是用毒高手,它们会在自己的安全受到威胁时,用它们嘴里的毒液给入侵者致命一击。

河豚也不例外,为了避免被天敌侵害,河豚也会想出各种办法保护自己。

大连海洋大学教授 姜志强:一个就是我们说在遇到敌害的时候,他这个气囊会充气。

:鼓肚子可以说是河豚独有的逃生手段,河豚的腹部有很强的弹性,它可以在很短的时间内膨胀变大。每当河豚受到威胁时,它就会快速地将水或空气吸入腹部,形成一个圆圆的球。

大连某河豚养殖基地技术员 房千里:河豚鱼气性特别大,如果你捞出来的话它会装死,它会鼓气,它捞上来的时候它不怎么动。

:肚子鼓起来还不算,肚皮上那些原本平滑的小刺,也会像生气了一样根根竖起,让攻击者根本无法下嘴。

大连海洋大学教授 姜志强:我们说整个鱼像个大球一样,要想吃这个鱼就很难下口。

:当河豚感觉安全了,它们就会放掉肚子里的水和气,迅速逃到水里。

鼓肚子装死,竖起一身尖尖的小刺,是河豚吓唬侵犯者最常使用的手段。河豚保护种群的另外一招,就是让人闻之色变的河豚“毒”素。

大连海洋大学教授 姜志强:河豚毒素它能够选择性的阻碍钠离子,透过这个神经细胞膜,也就是说这个过程完不成了,完不成的结果就造成神经的麻痹。你比如说,呼吸中枢造成这个,也造成了它的麻痹,就没法呼吸了,包括其它的一些主要的器官,都有可能造成这样的情况。最典型的症状,就是麻木、呼吸困难。

:通过不断地深入研究,姜教授他们发现,河豚的毒素,并不是它们天生拥有的。

大连海洋大学教授 姜志强:它的毒素来源主要吃了海中的某些饵料生物。

:河豚鱼属于海洋里的中下层鱼类,平时以海洋中的小鱼小虾为食。在大海里,它们靠着灵活的胸鳍尾鳍,自由嬉戏、追逐捕食猎物想休息时,河豚会游到水底,把自己整个身体埋在沙子里。

:当然了,休息之余,它们也不会忘记顺便吃上点开胃小菜,生活在水底的贝类和藻类,也就成了河豚的首选。因为河豚鱼有着一副好牙齿,它们可以轻轻松松地撬开那些坚硬的贝壳。

大连某河豚养殖基地技术员 房千里:这个鱼就是它牙特别厉害,就是可以能咬断五毫米应该是五毫米左右的钢丝。

:锋利的牙齿让河豚轻松地吃到藻类、贝类,但也恰恰是这些藻类、贝类,使得河豚成了有毒的鱼。

中国渔业协会河豚鱼分会副秘书长 王常玉:一种螺丝贝,还有硅藻里边含有一定的毒素,它吃了这些毒素在体内会附积。

:有些藻类和贝类的体内,含有一种假单胞菌,这种假单胞菌对于一般的捕食者来说,只是普通的食物,可对于河豚来说就不一样了,河豚吃下这些东西,会把它们储存在自己的体内,最终转化成它们独有的河豚毒素。

河豚毒素的自我保护作用,在它们繁殖的时候,应用的最为极致。繁殖季节的河豚毒性最强,就连那些刚刚脱离母体的卵块表面,也会包裹着毒素。

大连海洋大学教授 姜志强:卵里头本身就含有这个毒素,所以它也能起到一个保护它的作用,因为其它的敌害生物,如果吃到它可能就中毒,但是呢,因为吃了以后,同类鱼看到它吃了,就死掉了,就记住了,这个卵再不能随便去吃它。

:这也是河豚在繁殖的过程中,为了保护无助的卵和弱小的河豚而进化出的一种生存策略。

中国渔业协会河豚鱼分会副秘书长 王常玉:因为本身河豚鱼是一个几千年延续到现在,经过一个进化的阶段,它怎么来保护它的后代,它产的卵会有一定的毒素,防止其它的鱼去摄食这样。

:河豚是生产毒素的高手,它可以把原本没有毒的食物转化成剧毒物质。但是河豚又和其它带毒的动物有一个不一样的地方。比如像蛇、蝎子这类有毒动物,它们都有一个专门的毒腺,当蛇和蝎子遇到敌害需要自卫时,它们会把毒腺里的毒液喷射出来,使敌害中毒。

可河豚体内却没有毒腺这一专门分泌毒液的组织存在,它们的毒素分布在身体的很多部位,但仅仅是存储在那里。

大连某河豚养殖基地技术员 房千里:它那个毒不会偷摸咬你 将毒素注入你体内,不像蛇一类的,咬你把毒素注入你体内。

:河豚毒素会储存在河豚的内脏、血液、眼睛等部位里,只有攻击者吃了这些东西才会中毒。

中国渔业协会河豚鱼分会副秘书长 王常玉:主要是通过消化,通过消化吸收到人体之后对人体进行麻醉作用。你比如说,咬伤了或者是河豚鱼的血碰到人的伤口这些都不会构成中毒,它只有一个环节 就是通过消化道,通过消化之后被吸收。

:也就是说,中了河豚毒的人,一定是把河豚吃到肚子里了。 对于有毒腺的动物,我们吃的时候,只要摘掉毒腺就安全了。可吃河豚,就没那么简单了,以往都是靠厨师精湛的手艺来保证安全。

当姜教授把河豚为什么带毒,毒是哪来的,又是怎么让人中毒的机理都研究清楚以后,他就想,既然河豚的毒素是靠吃藻类和贝类获得的,那我只要不让河豚吃到能转化成毒素的食物,毒素不就无法在河豚体内积蓄了嘛。他就开始做试验,人工养殖一段时间以后发现,河豚体内的毒素含量真的降低了。

大连海洋大学教授 姜志强:只要把饵料控制好,绝不让饵料中含有这种河豚毒素,不让河豚毒素进入到它的饵料里。

:姜教授心想,只要河豚体内无毒,就不存在中毒的危险了,那人也就可以放心吃了。所以当这个试验成功以后,他非常兴奋,就动起了养河豚的念头。这个时候同样对河豚有着浓厚兴趣的孟雪松,也是姜教授的学生,找到了姜教授,两人一拍即合,在大连建起养殖场,开始收集野生河豚鱼苗进行人工养殖。通过不断的对比试验,他们最终选择了毒性不是很强的红鳍东方鲀来养殖。

大连某河豚养殖基地负责人 孟雪松:控毒养殖这种红鳍东方鲀。

:为了河豚不再附积毒素,姜教授和孟雪松他们开始根据河豚鱼在自然环境下吃的饵料,给它们量身定做无毒的食谱。

中国渔业协会河豚鱼分会副秘书长 王常玉:在饵料这方面有一定的控制,主要是食用了玉筋鱼,然后还有一些天然杂鱼还有一部分人工饲料。

:经过一年多的人工养殖,小河豚苗逐渐长大,经过检测,它们体内的毒素和野生的相比已经少了很多。用这些人工养大的河豚再进行繁殖,毒素越来越低了。

中国渔业协会河豚鱼分会副秘书长 王常玉:我们所养殖的河豚鱼就是说它的种鱼还是来源于外海的野生的,那么种鱼孵化鱼卵之后一般是二代三代作为亲鱼再进行孵化,然后再进行养殖,就是说在这个从遗传的角度上,在经过两代或三代之后把本身的毒性遗传毒素降低。

:经过几代的人工繁育,这些经过控毒养殖的河豚,送到质检部门进行检测,发现它们都已经达到了安全食用标准。

辽宁出入境检验检疫局食品检测中心主任 曹际娟:目前对河豚鱼的安全限量国际上有一个通用的标准,公认的是2.2毫克每千克,养殖的河豚鱼样品检测,我们是通过各个部位,取它的鱼肉、皮、肝脏、血液,包括它的眼睛,取各个部位进行检测,目前来讲我们检测的样品还没有超过这个要求的,都是安全的。

:河豚鱼体内毒素降到安全标准,应该说控毒养殖算是成功了。可是这个时候有人就开始质疑了,这河豚鱼在人工养殖环境下,还有它们原本的美味儿吗?

大连某河豚养殖基地负责人 孟雪松:那现在不是养的没毒就是解决问题,首先要养的安全,这鱼要质量好还要好吃,我们养殖的这种红鳍东方豚和野生的几乎没有什么区别,在某种意义上我们养殖的红鳍东方豚比野生的还好吃,不但鱼控毒养殖另外味道也得鲜美。

:原来,在刚开始养殖河豚鱼的时候,姜教授他们也曾想过这个问题,所以他们除了在喂食的饵料上下功夫,河豚鱼的生长环境也尽量接近自然状态。

大连某河豚养殖基地负责人 孟雪松:水域也非常重要,我们现在是在海岛上的海域养殖。用大网箱水深都二十多米,自然海域好水能养出好鱼。

:在距离海岸5公里远的地方,这些10米乘10米的网箱里,养的就是河豚鱼,在这里,它们除了不能接触到海洋底层的藻类与贝类,其他的和自然状态都差不多,它们有足够的空间活动嬉戏,甚至于捕食鱼虾。在自然饵料不足的情况下,养殖户还会及时补充丰富的饵料。

大连海洋大学研究生 刘永虎:水下只是有部分的残饵,不多,就是利用率很高。

:经过一代代的控毒养殖,现在,仅孟雪松他们这一个基地,一年就可以生产出200多万尾河豚鱼,现在,北京三里屯的这家河豚料理店,他们用的河豚鱼,都是从这个养殖基地购进的,这样的河豚鱼,再送上餐桌就安全多了。

大连某河豚餐饮有限公司料理长 王成涛:因为是养殖的,毒性已经非常小了,所以我们放心给客人吃。

:现在这家河豚负责制作河豚美食的厨师,再也不用担负巨大的风险,吃河豚也再不是勇敢者的游戏了。

:随着控毒养殖技术的逐渐成熟,在我国大连青岛和江浙一带,已经发展起很多控毒养殖河豚的基地,经过人工养殖后,河豚不再是让人闻之色变的有毒鱼。

本文由福彩快三官网注册发布,转载请注明来源:王成涛养殖河豚鱼无毒技术,如何养出无毒的河